ANALISIS PENERAPAN STANDAR RESEP DAN PENYIMPANAN BAHAN BAKU GROCERIES TERHADAP KUALITAS MAKANAN DI PASTRY KITCHEN THE ARISTA HOTEL PALEMBANG

SALSABILA, DINDHA ZUESTHIN (2024) ANALISIS PENERAPAN STANDAR RESEP DAN PENYIMPANAN BAHAN BAKU GROCERIES TERHADAP KUALITAS MAKANAN DI PASTRY KITCHEN THE ARISTA HOTEL PALEMBANG. Other thesis, Universitas Bina Darma.

	Text (BAB 0) BAB 0.pdf Download (680kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (338kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DP.pdf Download (294kB)
	Text (LAPORAN HASIL) LH.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text (LAMPIRAN) L.pdf Download (496kB)

Abstract

Penerapan standar resep dan penyimpanan bahan baku groceries yang baik dan benar sangat diperlukan. Untuk mendapatkan hasil kualitas makanan yang baik, harus menerapkan standar yang berlaku. Pencegahan terjadinya kualitas makanan yang buruk juga bisa dilakukan dengan memperhatikan tempat penyimpanan bahan makanan tersebut. Jika tempat penyimpanan bahan makanan tidak sesuai dengan kelompok atau klasifikasinya, maka bahan makanan rentan berkurang kualitasnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan standar resep dan penyimpanan bahan baku groceries terhadap kualitas makanan di pastry kitchen The Arista Hotel Palembang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif menggunakan teknik wawancara bersama lima informan yaitu staf pastry di The Arista Hotel Palembang. Berdasarkan hasil penelitian, masih terdapat staf yang tidak mengikuti standar resep. Sehingga kualitas makanan di pastry The Arista Hotel Palembang masih kurang baik dikarenakan tidak lengkapnya standar resep yang ada pada buku pedoman. Namun pada penggunaan peralatan untuk menunjang keberhasilan sebuah produk agar mendapatkan kualitas yang baik di pastry The Arista hotel Palembang sudah cukup baik karena semua lengkap tersedia.

Actions (login required)

View Item